Chorizos Secos

Los Chorizos Secos son elaborados con una cuidada selección de carne de cerdo y de novillo y condimentada con sal, pimienta, ají molido, orégano seco, vino y ajo, esta es probablemente la receta más clásica o tradicional del chorizo, a partir de ésta se han agregado modificaciones pero normalmente conservando la mayor parte de los componentes origianles.

Los Chorizos Secos son tal vez de los primeros chacinados embutidos madurados, hechos en el campo por los peones rurales.

Probablemente se originó en las carneadas invernales cuando al faenar el cerdo se elaboraban algunos chorizos para consumir frescos, y otros se dejaban secar (madurar).

Lo habitual era embutirlos en tripa de cerdo; hoy también se embuten en intestino delgado de novillo, de forma similar pero con mayor resistencia y aptitud para la maduración.

A las pocas semanas se consumía, o se conservaba en latas con grasa de cerdo fundida para utilizarlo meses después, evitando de esa forma que se deshidratara en exceso.

Aun hoy se utiliza este método de conservación tan efectivo.

Otra de las opciones de conservación, una vez madurado, es cubrir con cera de abejas.

La perfecta combinación de las carnes de cerdo y novillo con una adecuada proporción de tocino y una curación tradicional, hacen que se obtenga un producto natural y de calidad, con elevado valor calórico y proteína de alto valor biológico y con unas características organolépticas especiales.

Los nutrientes de los Chorizos Secos

Además no podemos olvidar que comer chorizo proporciona beneficios a nuestra salud tales como:

• Aminoácidos esenciales que contribuyen a la reparación de tejidos y, los cuales, facilitan la digestión.
• Vitamina B-1 que ayuda al cuerpo a usar ciertos aminoácidos más eficazmente y a convertir los alimentos en energía.
• Vitamina B-12 una influencia positiva en la función nerviosa y facilita el uso de hierro de nuestro cuerpo.
• Selenio que, con su acción antioxidante, contribuye a evitar los daños causados por los radicales libres.

En conclusión es muy bueno comer chorizos secos. de todos modos son exquisitos, uno de mis embutidos preferidos, en sus diferents variedades.

El Chorizo en la gastronomía

Los Chorizos Secos son una parte importante de la gastronomía uruguaya, descendiente en gran parte de la europea y es un ingrediente indispensable en gran variedad de platos tradicionales de nuestra cultura.

• En tapas, cortado en rodajas, servido en cazuelitas de barro como el chorizo a la sidra típico de Asturias pero que la tradición de nuestros abuelos nos lo dejaron en nuestras mesas y servido en plato como el picadillo de chorizo o las tostadas con chorizo…
• En platos de cuchara, como las tortillas de papa con chorizo seco, las lentejas, en guisos y el pote asturiano, en cocidos, como el cocido madrileño, el cocido montañés, el maragato, todos platos que llegaron con los españoles a nuestras tierras…
• En platos de pasta, como los fideos, espaguetis, tallarines, pizzas…
• En platos de verduras, como arroces, papas fritas, sofritos…
• Dentro del pan, no hay como un buen refuerzo, en pan relleno, croissants o mejor dicho nuestros «corasanes»…
• Ideal como acompañamiento de huevos fritos, revueltos, al plato, tortillas…

BREVE HISTORIA DEL CHORIZO

El chorizo tiene un origen primitivo ya que está estrechamente ligado a la «matanza del cerdo», una tradición gastronómica, festiva, cultural y hasta religiosa con más tradición en las sociedades rurales, mediante la cual, las familias se abastecían de una reserva de carne para todo el año

Dos hitos importantes Durante la prehistoria, el hombre conservaba la carne cortándola en tiras finas, y secándola al sol.

APARICIÓN DE LA SAL

Los embutidos no existen como tales hasta que se empieza a utilizar la sal, en la Edad de Hierro, tanto la sal como los alimentos sazonados (como la carne y el pescado) eran ya alimentos que se usaban en el comercio.

En la prehistoria, el hombre, conservaba mejor la carne cortándola en tiras finas y dejándolas secar al sol.

En ocasiones extraían la carne la pulverizaban y la mezclaban con la grasa.

DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO

Posteriormente con el descubrimiento del fuego, las posibilidades de conservación aumentaban, pudiendo beneficiarse del uso del humo, para ahumar la carne, y de la cocción.

PRIMERAS REFERENCIAS

Parece que la historia comienza con la morcilla.

En la Odisea, del siglo IX a. de C., Homero hace mención de la tripa rellena con sangre y grasa que puede asarse al fuego.

Es la referencia más antigua que tenemos de un embutido.

En Grecia y Roma ya existían los embutidos, esto se puede apreciar en obras literarias donde los nombran.

En algunas obras literarias de la Grecia clásica se nombra al jamón, al tocino y a los embutidos.

Por ejemplo, en una comedia de Aristófanes, donde el personaje principal aparecía con un tarro repleto de chorizos.

En el Calendario Románico de San Isidoro (siglo XII), ya aparece reflejado, en el mes de Noviembre (mes de la matanza o del sanmartino), la figura pintada de un hombre sujetando a un cerdo al que va a sacrificar.

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