Queso Sbrinz

TIENES QUE PROBAR ESTO!!

El Queso Sbrinz es un queso con carácter que hay que probar, se destaca por su dureza y típico sabor aromático y algo picante.

Su consistencia es más dura que la de los tradicionales quesos de pasta dura, su sabor es claramente diferente a los quesos duros que se consumen regularmente en el país.

Queso Sbrinz

El Queso Sbrinz es un queso con carácter que hay que probar, se destaca por su dureza y típico sabor aromático y algo picante.  

No es de los quesos más consumidos en Uruguay, pero sin dudas es un queso que no debe faltar en nuestras tablas.

Su consistencia es más dura que la de los tradicionales quesos de pasta dura, su sabor es claramente diferente a los quesos duros que se consumen regularmente en el país.

En la cocina suiza generalmente se utiliza en reemplazo de queso parmesano.

En nuestro país puede reemplazar al queso tipo reggianito.

Origen del Queso Sbrinz y un poco de historia

El Queso Sbrinz es originario de Suiza Central.

Se trata de un queso de montaña producido de modo artesanal.

El Sbrinz, está considerado el queso más antiguo de pasta prensada de Suiza y de Europa.

Según indica su Denominación de Origen, la primera mención de este queso data del siglo I, donde Plinio señaló la existencia de un delicioso queso caseus helveticus cuya descripción se asemeja al actual Sbrinz.

Otros argumentos indican que este queso estaba presente en contratos que datan del siglo XII.

Pero no es hasta el siglo XV cuando el Sbrinz toma una reputación fuera de sus fronteras y de acuerdo a unos documentos del siglo XVI del Estado de Berna, detallan el envió de quesos desde Brienz (centro de Suiza), hasta Italia.

De hecho era frecuente en esta época el intercambio de quesos suizos por arroz y vinos italianos.

En el año 2002 recibió la Denominación de Origen Protegida etiqueta AOP, esto implica que las queserías que lo producen deben cumplir con requisitos de calidad altamente estrictos.

Descripción

Un Queso Sbrinz AOP es un producto 100% natural. Se produce con leche de vaca de primera calidad, cuajo y sal sin aditivos.

El tiempo de maduración es considerablemente largo, casi el doble que el necesario para los quesos Emmental y Gruyère, el lapso mínimo es de 18 meses, luego de ese período puede comenzar a degustarse.

Cuanto mayor sea el tiempo de maduración, más aromático y picante será el producto obtenido. 

• A los 18 meses el Queso Sbrinz puede cortarse con facilidad en rodajas o cubos de diversos tamaños.
• A los 24 meses o más, cuando ya ha desarrollado todo su sabor, se utiliza como aperitivo o parte de una tabla de quesos o picada.

Este queso se conserva por periodos prolongados, sin necesidad de encontrarse en ambientes frescos, esto es gracias a su pasta extra-dura, con un porcentaje de agua realmente bajo.

Posee una corteza dura y gruesa, de color marrón claro ligeramente dorado.

Su interior es sumamente duro y de textura granulosa. Esta es la razón por la que se lo suele utilizar rallado.

Tiene un característico aroma penetrante y ácido, con fuerte acento alimonado.

Su sabor es meloso y curado, sintiéndose levemente quemado.

Consideraciones nutricionales

A nivel nutricional se puede destacar el alto contenido de grasa del Queso Sbrinz.

Generalmente cuanto menor es el contenido de agua, mayor es el de grasa. 

El contenido en sodio también es elevado.

Ambas características hacen que deba moderarse su consumo en aquellas personas que tienen enfermedades cardíacas o metabólicas.

En caso de aquellas personas sin patología de base, igualmente se recomienda moderar su consumo, incorporando pequeñas cantidades de este queso en los platos.

Esto se debe a que es un queso intenso, no solo en sabor sino también en consistencia. 

Incorporación del Queso Sbrinz en diferentes platos

Es recomendable agregarlo en cantidades pequeñas a moderadas.

Generalmente se lo corta en cubos pequeños o se utiliza desmenuzado o rallado.

Se recomiendan los siguientes usos:

• Incorporarlo en ensaladas livianas puede ser una opción sabrosa y adecuada para evitar crear platos pesados
• Para gratinados puede utilizarse solo o mezclado con otros quesos más suaves
• Para picadas o tablas de quesos deben cortarse pequeños cubos, para que no resulte invasivo
• Para pastas o platos de arroz, como el risotto, suele elegirse en reemplazo del tradicional queso reggianito
• Para platos con carne se recomiendan carnes blancas y suaves, como las de ave o pescado
• Se suele acompañar con vinos blancos o cerveza
• Se utiliza en un plato tradicional suizo a base de fideos y papas cortadas en cubos, asadas con cebollas y crema de leche y cubiertas con queso sbrinz.
• Cuando entre los comensales habrá niños se recomienda mezclarlo con quesos más suaves, ya que puede resultar fuerte y muy diferente a los alimentos que ellos acostumbran comer

La Tabla del Queso Sbrinz original

• Hecho de leche de vaca no pasteurizada
• País de origen: Suiza
• Región: Lucerna, Schwyz, Unterwald y Zoug, y los siguientes lugares adicionales: Distrito de Muri en d’Argovi
• Familia: Queso suizo
• Tipo: duro , artesano
• Contenido de grasa: 45%
• Textura: densa y escamosa
• Cáscara: natural
• Color: amarillo
• Sabor: a nuez, picante, fuerte
• Aroma: aromático, picante
• Vegetariano: no

Información nutricional

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